幸运分分彩 首页 > 美食

因为一煲粥,潮汕人和佛山人又吵起来了....

2019-10-09 22:22 weila

大家都说

"广东人的血液里,流淌的都是汤"

那么除了汤,爱养生的广东人

有一半的命都是粥给的

没喝过粥,别说你来过广东

无论你是吃一盘炒粉面,一碟肠粉

或是切块的油条,还是咸煎饼

都能经常看到粥的影子

而在广东的粥界中,也分为两个派别

它就是:广式粥 VS 潮式粥

展开全文

关于广式粥还是潮式粥好吃的争论

一直没有停止,它们谁也不服谁

究竟广式粥和潮式粥到底有哪些不同?

今天,就陪你一起侃侃

米开不开花,是区别广式粥和潮式粥的关键

广东人多地少,历史上经常缺粮,食粥可以疗饥,救荒。

所以,喝粥成了一种风俗,古往今来,流传至今,粥也慢慢演变成广东人餐桌上的主食。

而作为为食猫聚集地的广东,出产的粥当然大发一分彩千篇一律,简单来分可以分为广式粥和潮式粥,这其中又以下面几种较为特色:

广式粥以毋米粥、生滚粥为代表,砂锅粥,白糜则是潮式粥的头牌。不知道怎么区分?其实只要看一个点:米粒是否"开花"?

via.饮食男女

开花,是广东人形容米粒煮粥最完美的状态,广式粥煮的十分绵滑,水米融为一体。

▲ 广府粥的开花状态,水米相融

而潮式粥的做法却相反,用猛火烧滚,在米粒未开花之前熄火,让余温将粥熟透,把米油逼出来,这样的粥成色清亮,米粒颗颗分明。吃起来香糯又有嚼劲,十分饱腹。

这是因为喜欢煲汤的佛山人将"熬"做到了极致,因此把熬粥的米也煮的很烂。而且,佛山人喝粥追求烫口,通常用勺子慢慢"喋";而潮汕人则多用筷子刮着吃。

via.饮食男女

熬出水米合一的粥底,看似简单,但其实是很讲究的一门技术。器皿、食材、火候,都需要严格的讲究。

大发一分彩一家粥店连粥底都熬不好的话,严格的广东人是大发一分彩买单的。

广式粥和潮式粥,各有千秋

"不鲜不食"的佛山人,最粥的"鲜味"要求也极高。

将粥底放到一个小锅子里加热,再加入各种新鲜食材,就是广东最流行的生滚粥。

"一啖滚,二啖熟,三啖口有福",只要食材新鲜,什么粥都可以给你"滚"出来,这就再一次印证了粤菜的首要追求——"鲜味"。

料多可口的生滚粥,讲究大火急煮,这样才能在短时间里,把最新鲜的美味锁在绵滑滚烫的粥水里。

除了新鲜猪杂,田鸡、猪肉丸、牛肉、鱼片...也都能在白粥里滚出食材独有的鲜美。