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家宴开席,商场这么多种牛肉,国产牛肉PK进口牛肉,你选哪样?

2019-09-10 22:31 weila

中秋节假日期间,各大卖场超市人头攒动,不少消费者利用长假购买优质食材,在中秋家宴中一展厨艺。以往在红肉消费中处于小众地位的牛肉正站在消费升级的“风口”上。据了解,全球牛肉消费平均在22公斤左右,幸运分分彩上消费牛肉最多的国家是阿根廷和巴西,年平均消费60公斤,日本和韩国人均年消费也在20公斤以上,而我们目前人均年消费牛肉仅为5公斤。国际上牛肉消费占三大类红肉(猪、牛、羊)的60%左右,我国目前还仅占10%。在消费升级的趋势下,可以说牛肉消费领域未来潜力巨大。

各大卖场、超市的牛肉柜台中,从来源看,有国产的、也有进口的;从冷链包装上看,有冷冻的、冷鲜的,散装的、保鲜膜封装的,也有真空贴体包装的、或者充填了二氧化碳、氧气或者氮气的气调包装的;从牛肉品种看,有谷饲的、也有草饲的……

琳琅满目的牛肉中,究竟选哪一样好呢?

选进口还是选国产?

中国每年牛肉类产品产销量700多万吨,行业规模4000亿元,但这个行业却非常分散。五分PK10前四大牛肉生产商的市场占有率达到了80%,但中国的前十大牛肉生产商的市场份额不到10%,有人甚至说,在中国“一根绳子一把刀就可以宰牛,一把刀两口锅就可以生产牛肉干”。

国产牛肉行业就是小、散、乱的代名词?其实不是如此,国内也由很厉害的企业。在工厂车间,我们可以看到这道预冷排酸的工序能有效抑制微生物和细菌的滋生,为了达到更好的品质,牛肉排酸后PH值要求在5.4-6.0,这样一来保质期可达40-45天。这样的牛肉通过全程冷链送达各大商场之后,消费者只要扫一扫牛肉包装上的码,就可以查到源头养殖农场的负责人姓名、养殖品种、常规存栏数量、饲养方式,农场地址等各种信息以及检疫证明的原件影印版,农场地址甚至还精确到地理坐标的经、纬度。

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屠宰完成后,必须要将牛胴体吊挂于排酸间内,在0-4℃的环境下悬挂24小时到48个小时。这道预冷排酸的工序能有效抑制微生物和细菌的滋生。其实消费者在购买牛肉时,完全不必“崇洋媚外”。商品挑选标准的关键是品牌,看零售渠道的食品安全管控能力,看能否实现从养殖场到餐桌的全产业链可追溯。“众所周知,质量上乘的牛肉用的原料是肉牛(公牛)。目前有些进口牛肉事实上在用国外牧场淘汰下来的母牛和奶牛来冒充,更有甚者,在进口牛肉领域,还有保质期远远超过国家规定的‘僵尸肉’(走私冻肉)出没。大发一分彩购买牛肉时一味‘崇洋媚外’,很可能给不法商贩钻了空子。

全封闭操作的牛肉屠宰车间。,