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曝光!这家臭臭臭臭到出名的店竟开了17年!菜都发霉还有人排队吃!

2019-08-13 22:33 weila

绍兴菜首选馆子

因为臭而出名

在杭州的绍兴人都知道

许多人吃了17年

说绍兴菜必想到笑典皇

任何大牌餐厅都比不上那一口正宗

说起绍兴菜,不少人都会想起“霉、糟、臭、腌”四个字,然后下意识摸一摸鼻子。

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然而绍兴菜的精髓从来不仅仅只是臭,而是臭后回香,一般菜都做不到哟。

丨在杭州17年的绍兴味道丨

笑典皇的前身是一家藏匿在街角巷弄里的苍蝇馆子,叫做“小店王”。

夫妻俩亲力亲为开了16年,去年才正式搬迁扩张为笑典皇,但菜单没变,味道没变,初心没变。

几乎天天满座,有特地来寻绍兴味道的家乡人,也有爱吃的杭州人,看起来都像一家人。

17年如一日,所有菜都是老板定期早晨去绍兴菜场购置的,正宗绍兴菜,从源头开始认真。

夫妻上阵16年坚持不雇人,现在扩大了规模,也只招了解绍兴的厨师,了解才做得出绍兴味道。

丨首当其臭的绍兴特色丨

让这家店“臭名昭著”的主角臭豆腐,也是老板从十几岁起就学会的手艺。

一道臭豆腐就吓跑众人,但其实有许多绍兴特色菜是不臭哒!二师兄在老板的盛情介绍下,捏鼻推荐~

1

臭味之王——清蒸臭豆腐

可以说是臭豆腐做法的鼻祖,上菜钻入鼻腔就是浓烈臭味,立刻令人望而却步。

清蒸过后,淋上热油,随着水油的爆炸,炸出最后一点豆腐的脆嫩和味道。

入口即化,是很纯粹的豆腐软糯,和油炸蘸酱的整块臭豆腐不同,它多是豆腐本身的清淡,而少调料味。

入喉会连臭味一同咽下,之后就是回甘回香,便是臭豆腐的精髓。

2

不甘落臭——毛豆炒臭豆腐

和清蒸臭豆腐的不同在于,它的味道多了一份毛豆的清新。

爆炒出臭豆腐的滋味,油汁也更香,毛豆在高温下变的柔软脆口。

一勺入口,有软绵的豆腐,还有脆嫩的毛豆,中和调剂,恰到好处的口感。